中种配方里所有材料混合，搅拌成团，看不到干酵母的颗粒即可。然后盖上发酵。建议是放到冰箱冷藏发酵。4度发酵17小时，着急也可以室温发，室温发不要超过28度。要明确的用温度计测过，确定温度真的没有超过28度才行，可不是凑合差不多。
做椰蓉馅：黄油提前放在室温下自然软化。加入细砂糖拌匀。
加入牛奶和椰蓉拌匀，再加入果酱拌匀就好了。
中种发到手指戳洞不回缩就好了。有点塌陷也没事。
然后中种撕成小块，和主面团混合，后盐后油法揉出膜。
揉好的面团温度尽量不超过26度，实在不好控制，不超过28度也行。
不用发酵了。面团整理到表面光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟。
擀开，擀成长方形。
铺上椰蓉馅。
卷起来。
分割成16等份。
然后立起来。整理成圆柱形。
再轻轻压一下。
排放在烤盘里。
放入烤箱，下边放一点45度热水，30度发酵，湿度85%。
发到1.5倍大就差不多可以取出来了。预热烤箱还有些时间，还会继续发酵。烤箱预热上下火180度15分钟。
手指沾面粉按一个小坑，看到有轻微回弹就可以了。
表面抹一点全蛋液。
烤箱预热完成放进中下层，上下火180度烤25分钟左右。中途可以把模具转一下方向，有助于上色均匀。
烘烤结束取出来先摔一下，然后脱模。
面包就做好了。当天不吃的话等还有余温的时候用保鲜袋包起来，这样表皮会回软一些。等椰蓉回油了就更加好吃了。三天吃不完就冷冻保存，冷冻可以保存一个月。