红豆馅

作者： 茉小语UnaJ

百搭红豆馅 最开始是喜欢做蛋黄酥 所以才想要炒红豆馅 后来做馒头跟包子 想自己炒点红豆馅 再后来想要做烧果子 发现红豆馅真的是百搭款馅料 所以就自己动手来吧

用料

• 红豆 150克
• 泡红豆水量 450克
• 糖 70克
• 水怡 35克
• 黄油 30克
• 玉米油 30克

红豆馅的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡发两小时或者一夜 (夏季温度高可以放入冰箱冷藏室，时间长防止泡发过度导致发芽)

步骤 2

泡到手捏能明显是软的了

步骤 3

为了炒制时间不那么长 我们采用隔水蒸的方式

步骤 4

我这里是3倍的量了 将红豆加适量的热水打到细腻 不要太干 防止伤害到机子

步骤 5

打好的红豆泥倒入一口容量较大的不粘锅内 稍微炒一下 蒸发部分水份 放入配方量的黄油炒到油份完全被吸收 在放入配方量的玉米油继续翻炒 关小火 防止油扑腾烫伤 直到玉米油被豆沙全部吸收 注意如果我们量比较多将玉米油可以分次加入锅内 防止油过多 在锅内扑腾 导致烫伤 我们需要适当调整火力 炒制秘诀就是需要不停的翻炒 让每一次加入的油份充分被豆沙吸收进去 配方的量按照包蛋黄酥来计算 蛋黄和豆沙馅一起共45克 可以包12个 具体成品多少克，忘记称了 下次再补。

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步骤 6

步骤 6

油份完全吸收以后 一次性放入所有的糖 豆沙会再次变的湿润 不成型 我们继续翻炒 使豆沙在次炒到轻微抱团 一次性加入配方量的水怡 在次撸起袖子 翻炒 最后一次翻炒的时间略长 需要完全炒到用刮刀挑起豆沙 不粘刮刀能很快滑落的状态 用手按压也是不粘手的

步骤 7

我们炒到明显可以看出水分挥发以后出现干烟 豆沙都抱团 不粘刮刀 百搭豆沙馅就炒制完成了

步骤 8

炒好的豆沙是非常细腻的 我们把它放入容器 贴面盖上保鲜膜冷却 等到需要用的时候再拿出来用 不用我们可以放冰箱冷藏 为了卫生安全 大家有真空机可以将它密封保存 需要用再拿出来用

步骤 9

一部分包馅

步骤 10

红豆馅烧果子

步骤 11

我们来看一下馅 我觉得无论是甜度还是口感以及色泽 都比买的好

步骤 12

烘培界里的老者蛋黄酥

步骤 13

你还在等快递买馅料吗

红豆馅的小贴士

注意我们在放入油的时候 一定要改小火 要少量多次加入 需要不停翻炒 防止结皮 糊底

菜谱创建时间：2019-04-26 20:42:53