将鲈鱼去鳞去内脏，洗干净，每面的背部位置各划两刀，抹少许盐，淋少许料酒，塞两片姜片和一瓣蒜到鱼肚子里。放少许姜丝在鱼背上。
放在电蒸箱里（或锅中盖帘上，盖好盖子），蒸10-15分钟。
倒掉鱼盘中的汁水，去掉姜蒜。撒一些葱丝在鱼身上，淋少许蒸鱼豉油（或生抽），锅中烧少许热油从鱼头淋到鱼尾。成品如图