牛蛙洗干净用料酒，盐腌制半小时，主要为了去血水，去腥。
毛肚洗干净，切开，用料酒腌制半小时。主要去腥。
菌菇和小米椒洗干净。
准备好小葱，洋葱，大蒜头。洋葱切丝。
小葱切段，生姜切片，大蒜头切末，小米椒切丁。
锅中倒油，放入大蒜末和生姜爆香。
放入牛头底料。炒匀。
然后倒入洋葱丝。翻炒均匀。
再倒入菌菇，翻炒均匀。
倒入适量水和牛蛙。
放入小葱段。大火烧开后转小火，焖煮半小时。牛蛙有寄生虫，所以小火焖煮半小时更放心。
然后放入小米椒大火收汁。
收汁差不多的时候，倒入毛肚翻炒10-15秒，不能时间长。然后起锅。
香喷喷的毛肚牛蛙就做好了。
可以品尝了。
大火收汁一定要收到汤汁快干的时候放毛肚。 毛肚不能时间长，放下去默数10-15秒就关火出锅。 如果不想毛肚炒老了，就事先焯水，然后牛蛙烧好出锅关火再丢进去拌匀。