1、首先将红枣洗净去核,用五碗水煮出味后加入红糖砖,继续煮成能装够3碗半的净糖水,将煮好的糖水去掉碴过筛放凉备用。(此处是关键,碗是用平常吃饭正常4.5英寸大小的碗。注:糖水要装够3碗又三分之一碗的量,绝不能多过3碗半水,水多了到蒸时就不易凝固或上面会出一层水),第一次做的朋友还是三碗满满的水好做点,但也不能再少了,水少会影响口感变硬!
2、一罐椰浆加半罐炼乳再加多半碗水混均匀。(注:如果不喜欢椰浆太浓的朋友,此处可以用300克椰浆加满满一碗水)
3、将250克的马蹄粉分成两份,一份130克,一份120克,再往马蹄粉里慢慢加水各和成粉团,此步骤能把粉熔化一起成流沙那样就可以了,将130克的马蹄粉团加入冷却的红糖水里,120克的马蹄粉团加入椰浆里,分别慢慢搅拌至粉团完全融化。这样两个不同颜色的小红和小白就调成了。(调好的小红小白可以过筛一下更好,因为马蹄粉有些个别颗粒,但蒸时会化掉,我嫌麻烦就省略这过筛步骤)。
4、用一个直径30cm左右的金属盘子,或用一个12寸深点的批萨盘,然后用一个大锅,里面加水放好蒸架,隔着水把盘放入锅,水开后就可以开始蒸了。首先第一层淋一层小红,合上盖蒸大概2分钟至成固体,接着再温柔地淋一层小白,如此重复,大概每1到2分钟一层。
5、每一层越薄越好,越薄就会费时间,但越薄也就越好吃。反正记得每次淋浆时都要搅拌均匀才淋,马蹄粉一静止就沉淀底层,每次必须等前面一层凝固了才再加下层。
6、蒸到最后一层时淋完后直接盖上蒸3分钟既可,这样就完成了!(第一层和最后一层都要是淋小红来蒸)。如果在操作过程中个别小红层凝固后还有少量水,不用紧张按着步骤继续加小白就又凝固了,小白容易凝固又不出水。(要是最后一层时也会有少许水可以不用理会,放凉后慢慢会消失,或觉得出水有点多也可以微斜倒出水.凉后就不会显得湿了),请放心!一般按着用量来放是在会出水的
7、刚出锅的千层糕不能马上切,有热量一切就烂,要放完全冷却后才切块,这样就不会散,建议放冰箱冷藏后再切块亨用更佳。
8、冷藏可以存放两到三天。
用大点的盘子蒸比较好,这样很好蒸好,小容器得蒸几个才行,浪漫时间!不过用玻璃碗蒸出来看每层的层次分明特别好看