全麦蔓越莓软欧&全麦吐司

作者： 赵小景

🌟面团量较大，可以做2⃣️个三能金色450g吐司。我做了1⃣️个450g吐司，和4⃣️个蔓越莓软欧，具体用量详细步骤。 🌟虽然加了全麦粉，但是面包依旧非常松软。 🌟牛奶的量可以根据面团吸水量加或者减10克。

用料

• 高筋粉 350克
• 全麦粉 140g
• 牛奶 360克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 黄油 30克
• 酵母 7克
• 盐 7克
• 蔓越莓 50克

全麦蔓越莓软欧&全麦吐司的做法步骤

步骤 1

用料表：蔓越莓只用在全麦蔓越莓软欧中，如果吐司也想加入，就需要增量啦！

步骤 2

1⃣️将除黄油、蔓越莓外的所有材料放到厨师机中，揉至拉出粗模（低速2min，高速5min）。

步骤 3

2⃣️加入软化至室温的黄油，揉至可以拉出结实透明的薄膜（就是大家熟悉的手套膜）判断标准：手指把薄膜戳个洞，观察如果边缘光滑，即可。

步骤 4

3⃣️取出整理好的的面团，放入发酵箱中发酵至两倍大。tips：手指沾面粉戳一下面团，如果不会快速回弹即可，如果快速回弹则需要继续发酵，如果一戳面团就塌下去了，则表示发酵过了。

步骤 5

4⃣️面团分成两大块（每块大概480g），其中一个面团等分三块用来做吐司，另一个面团等分成四块做蔓越莓软欧。

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步骤 6

步骤 6

5⃣️整形完成后进行二次发酵，全麦蔓越莓软欧发酵至两倍大，全麦吐司发酵至吐司盒9分满。

步骤 7

6⃣️发酵好的全麦蔓越莓软欧筛面粉后割包，放入预热好的烤箱上下火180度，烤20min。

步骤 8

叮～全麦蔓越莓软欧烤好啦！接下来全麦吐司👇🏻

步骤 9

7⃣️发酵好的全麦吐司盖上盖子，放入入热好的烤箱最底层，上火170度，下火200度，烤45min。

步骤 10

叮～全麦吐司烤好啦！烤完后，振一下吐司盒，然后脱模，晾凉后切片～

步骤 11

来个合影哈～

菜谱创建时间：2019-04-26 14:41:24