奶油奶酪（芝士）室温软化
在奶酪里加黄油，牛奶。混合的食材盆子坐在烧热的水上一起加热。
先用刮到搅拌，使奶酪块软化逐渐融化。
然后用电动打蛋器低速搅打，使奶酪和牛奶黄油充分混合，直到看不到疙瘩。
这是搅打充分的混合物，很顺滑细腻。
把奶酪混合物从热水中取出，趁热一次加入面粉和玉米淀粉。
用刮刀迅速趁热十字或抄底翻拌，注意不要绕圈搅拌防止面起筋。趁热相当于烫面，这样烤出的蛋糕一般不会开裂。
再用手动打蛋器上下搅拌，可以让面糊充分混合与奶酪液中。
面糊中加入5个鸡蛋蛋黄，蛋清放入另一个干净的盆子中。
用手动打蛋器左右上下将蛋黄充分和面糊混合。
面糊呈粘稠的流动状。
5个蛋清用电动打蛋器低速搅打。
打一分钟。
出现粗的鱼眼泡时加几滴柠檬汁。
加总糖量的三分之一。
还是低速搅打。主要此方子打发蛋白始终都用低速，为了防止有大的气泡，还有烤出的蛋糕不开裂组织还1细腻。
当打到发白细腻时再加白糖总量的三分之一。
继续低速搅打。
当打到粘稠拉去打蛋器仍然往下流，有块状但没有弯钩出现时加剩下的三分之一糖。
继续打发，当停下打蛋器，拉出的蛋清有大弯钩时，即是湿性打发，这时候不能再打了，停止。
看看低速打发的效果，非常细密没有大粗泡。
在蛋黄奶酪面糊中加入三分之一打发好的蛋清。
十字抄底搅拌，不要绕圈搅拌防止消泡。
或者上下左右像炒菜那样。
直到看不到黄色和白色充分混合。
把面糊倒入剩下打发好的蛋白中。
同样的方法搅拌。
搅拌好的面糊呈粘稠的流动状。
用油纸剪一比8寸活底模具底盘稍稍大一点的底衬。
把剪好的油纸放入模具底部。
倒入混合好的面糊。从高处震几下，震出1大的气泡。
刚才加入奶酪的热水可以再次加热烧开。
热水倒入烤盘中，把烤盘放入烤箱最下层。
烤箱倒数第二层放烤架，烤架上放盛有面糊的活底模具。
120度烤60分钟，初期温度低些可以防止表面开裂。然后转入150度20分钟，180度10分钟上色。烤熟之后不要马上拿出来，在烤箱里继续放一个小时，这样可以防止腰缩。
这是烤了小时以后拿出来的样子。
底部。
表面很好。
上色均匀。
放入冰箱冷藏至少4小时，高度会有所下降，很正常。
此款轻乳酪不甜不腻。
内部组织松软。