金昌鱼开膛取出五脏，取出鱼鳃。洗净备用
給鱼打上花刀方便入味
将鱼置于盆中放入一汤匙料酒，两面均匀抹上胡椒粉，撒上姜丝和葱丝腌制30分钟。
起锅烧油放入金昌鱼，两面略煎。
放入八角，花椒，香叶，食盐，鸡精，葱丝，姜丝，料酒，冰糖，老抽，食醋，加入适量的清水。
盖盖焖煮15分钟
开盖大火收汁
起锅装盘撒入白芝麻和香菜，干烧金昌鱼即成。
1.在腌制金昌鱼是千万不可以放盐，如果放盐会导致鱼肉紧缩，影响口感，影响鲜嫩度。 2.煎鱼时不要两面煎熟，只要煎到两面定型即可。