我用的面条是菜市场卖的那种鲜面条，圆圆的那种，猪肉用的不是五花肉，是八瘦二肥的肉，让摊主处理成肉丁，不用搅成肉馅，倒在碗里用料酒腌一会儿。
小葱切碎，姜切成姜末，平底炒锅里多放一些油，油热把葱姜末放入，爆香以后放入肉，翻炒至肉丁发白即可，盛出。
将一勺甜面酱，两三勺大酱和半勺糖加上一小碗热水搅匀，炒锅倒油，比炒菜的油量多一些，油热以后把稀释的酱倒入，这一步小心油花飞溅。然后翻炒，中火慢慢煮一会，加入炒好的肉丁，熬煮半个多小时。
熬到稠度和颜色都感觉差不多就可以了，面条煮五分钟，黄瓜擦丝备好，加上油亮亮的肉炸酱，放开吃一大碗，比那些过桥米线什么强太多。