肉末加盐，生抽，料酒和蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，上劲后倒一些香油，盖上保鲜膜放置着
豆腐切块
开锅放入豆腐，水里焯一下，去掉豆腥味
碗里放鸡蛋，打散，尽量细腻一些，有条件的话，过筛一下更好
将豆腐沾满蛋液后放入玉米淀粉中裹一下。
小火煎豆腐，多翻动，以免沾锅，煎成金黄色后出锅
锅里放少量肉，入肉末炒一下，放美味鲜，料酒，加开水，煮2-3分钟，汤汁收浓稠后关火
摆放豆腐，浇上肉末汁，撒上葱花就很美了。
豆腐切块的时候注意一下刀工，尽量将豆腐切成大小一样地均匀，这样摆盘的时候更漂亮。