食材集合。青咖喱酱可以省去采购很多泰式香料的过程。毕竟已经不在东南亚了，新鲜罗勒叶，柠檬草，柠檬叶和南姜都不易凑齐。
椰浆和椰子油倒入锅内中小火加热，一边加热一边搅拌。我使用的是椰子油所以是白色的，其他植物油也可以。
加入青咖喱酱继续搅拌。可以看到汤水泛青了。
加入鸡腿和茄子。没有泰式小茄子就用普通茄子。鸡腿也可以换鸡肉。
添加蚝油。在这里是替代鱼露和棕榈糖。低碳水不能吃棕榈糖。但是蚝油刚好有一点点糖分。1/2tbsp大约1克净碳水。
大火煮沸之后盖上锅盖小火闷15分钟左右。让鸡腿熟，蔬菜入味。
盛出加入罗勒叶和番茄片点缀。我用的是罗勒叶碎，所以加了木耳菜显得好看些。原本青咖喱是要放新鲜红辣椒片点缀的，我不能吃辣，所以改成番茄了。青咖喱刺激的味道让我把原本不喜欢的花菜米饭都吃完了！😄
没有椰浆可以用牛奶或者淡奶替换，但是碳水化合物含量就会升高。我希望一顿饭碳水在5克以下。 我用的是Real THAI家的青咖喱，超市比较常见，就是颜色不够青。