戚风蛋糕卷6寸

作者： 种小麦妈妈

吃够了面包，今天换个口味儿。 方子是六寸材料。8寸加一倍。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 48克
• 低筋面粉 50克
• 红曲米 6克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 内馅
• 淡奶油 130克
• 白糖 13克

戚风蛋糕卷6寸的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋黄先加入牛奶搅拌均匀。第2步加入玉米油搅拌至乳化状态。最后加入低粉搅拌成糊待用。

步骤 3

糖分3次加入。

步骤 4

低速打发。提起的时候，底部直顶部弯。蛋白不流动。

步骤 5

取1/3蛋白和糊搅拌均匀，最后和剩下的蛋白一起拌匀。就当是炒菜(不要转圈）

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步骤 6

步骤 6

倒入烤盘用筷子上下左右打"z"。感觉厚薄均匀的时候，摔一下盘子震出气泡。我用的是烤箱自带烤盘，尺寸是26cmx36cm。140度20分钟

步骤 7

淡奶油加糖打发至出现纹路不会散去，提起时拉出小尖角。

步骤 8

抹匀慢慢卷起(下面垫上之前揭下的烤纸，用烤纸慢慢卷)卷好连带烤纸放冰箱里冷冻30分钟左右就行了

戚风蛋糕卷6寸的小贴士

1.不需要颜色的，直接把红曲米换成低粉就可以。 2.揭开油纸后，把戚风片还是放在原来的油纸上。在慢慢卷起的时候防止面包片会撕开。 3.红曲米放多会有点微苦。使用量是低粉的8%到13。

菜谱创建时间：2019-04-25 18:30:55