八寸戚风蛋糕

作者： 小王子�

用料

• 牛奶 80克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 细砂糖 50克蛋黄\20克蛋白
• 面粉 100克
• 柠檬汁\白醋 几滴（可不放）

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白（容器内无水无油），蛋黄分离。

步骤 2

混合蛋黄，糖，牛奶，油。 充分乳化后加入过筛的面粉。 搅拌至面粉无颗粒，面糊呈丝带状。

步骤 3

打发蛋白。 低速打发至鱼眼泡状，加入1/3糖。 中速打发至泡沫细腻状，加入1/3糖。 打发至略有阻力，加入剩余糖。 打发好的蛋白细腻无结块儿，提起打蛋器有尖钩，且不弯。（蛋白打发过度形成结块儿，不细腻）

步骤 4

烤箱180°上下火预热十分钟（现在可以打开烤箱预热）。 将打发好的1/3蛋白，加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。 将搅拌均匀的面糊倒入其余蛋白中，用翻拌的手法搅拌均匀。 （忌画圈搅拌，容易消泡。翻拌手法参照炒菜。）

步骤 5

将混合好的面糊倒入模具中（在略高的位置倒入，防止产生气泡），震出气泡。 烤箱预热好后，将模具放入烤箱中，温度调至上下火150°，烤50分钟。

步骤 6

烤制好后，取出蛋糕，震出热气（从较高位置震一至两下）。 倒扣在架子上或两个碗之间。 待彻底凉凉后脱模。

菜谱创建时间：2019-04-25 18:16:49