红酒红烧肉

作者： JoanAndFood

用料

• 五花肉 650克
• 白糖 1.5汤勺
• 冰糖 适量
• 红酒 300ml
• 大料 2块
• 料酒 70
• 生抽 1汤勺
• 老抽 1茶勺
• 柠檬海盐 适量
• 姜片 若干
• 香叶 2片
• 陈皮 1块

红酒红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切4—5厘米见方的大块（尽量选择上好的五花肉，口感真的会有很大差别～）。

步骤 2

准备好大料、香叶、姜片、陈皮。

步骤 3

先在炒锅里放入少量植物油加入白糖，小伙炒制，待糖完全融化颜色变为红褐色，放入五花肉炒糖色，肉变色，糖色均匀包裹肉块即可。然后将肉转入铸铁锅，加入适量开水（不需要没过肉块，水尽量少，那个东坡肉的口诀不是说了“慢着火，少着水，火候足时它自美”），以及香叶、陈皮、姜片、大料、冰糖、料酒、生抽、老抽。大火加热至水沸，加入红酒，转小火慢炖。中间加入柠檬海盐调味，大概1个半小时左右就好了。

步骤 4

为了不浪费它美味的汤汁，我用锅底和一部分红烧肉做了奶白菜豆腐汤，好吃到分分钟想跟你们分享～

红酒红烧肉的小贴士

这次也是为了给我的第一只staub锅开锅，然后顺便做了个实验，俩锅，炒锅做了一锅传统红烧肉，staub铸铁锅做了一锅红酒红烧肉，同样的锅中水位，1个半小时后炒锅那锅已经没剩什么汤了，staub的水量却基本没什么变化，后续需要开盖大火收汁。而加了红酒和柠檬海盐的红烧肉呈酒红色，香气更丰厚，肉汁保留更多，却不腻，肉质也更嫩。炒锅的那一锅相比较来说，颜色更亮丽，吃起来却也更油腻，瘦肉部分的肉汁明显损失更多，口感略干涩。

菜谱创建时间：2019-04-25 16:45:49