破壳蛋糕

作者： 蝶舞九天

破壳蛋糕是最近好流行的一款。 我今天做的时候时间太赶， 来不及拍图。另外自己做的也不是很完美，先简单的跟大家说一下。 一点儿做蛋糕基础也没有的就不要尝试了，没有使用过淡奶油的，对淡奶油毫无了解的，感觉不适合这个款。

用料

• 蛋糕胚 六寸一个
• 淡奶油 350-400克
• 细砂糖（或糖粉） 32克
• 黄色素 一点点
• 白色代可可脂巧克力。 30-40克

破壳蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚切片夹水果，我一般是中间分两层。 一层夹芒果，一层加红心火龙果。 淡奶油大概用250到300克。糖按7%的比例。

步骤 2

抹面。侧边和上面都要抹好。

步骤 3

另外取50到100克淡奶油， 细砂糖仍然是7%的比例。（这一步最好使用糖粉。）轻微打发。比酸奶稍微稀一点点。装在杯子里，轻轻的倒在蛋糕左侧。作为流动的蛋白。

步骤 4

另外取50克左右淡奶油加入黄色素，打发到打蛋头划过的时候有划痕。流动感还比较强。 （50克淡奶油肯定用不完，但是太少了挤的时候有困难。）

步骤 5

裱花袋装圆口裱花嘴。中号和大号都可以。黄色淡奶油放入裱花袋， 在我们假装是蛋白的中间。挤出圆球状。会塌一点也没有关系，效果更好。 如果淡奶油打硬了，表面是不会成圆形的。 我也没有挤得很好，所以用刮片稍微刮了一下。

步骤 6

取30到40克的代可可脂白巧克力融化，倒入圆形巧克力模具里， 使之均匀布满。 放冰箱里冷冻两三分钟，取出巧克力。摆放在“蛋液”旁边，如果有巧克力碎片也可以一同丢上去。

破壳蛋糕的小贴士

1、“蛋壳”巧克力请使用代可可脂。效果会比较好。 2、“蛋液”的部分淡奶油，轻微打发， 比我们自己做的浓稠型酸奶还要稀一点。 3、热爱美食的小伙伴可以添加我的微信308938560，去我的美食群里交流。

菜谱创建时间：2019-04-25 16:41:15