我用的云南甘蔗红糖，黑糖，普通红糖都可以，品质越好，馒头的味道越好。
用热水化开红糖。
面粉加入油搓几下（植物油，猪油蒸的馒头香），红糖水一点点加入面粉中中，揉成面团，这时候的面团不会很光滑，静置十分钟再揉。是比较软的面团。 我用的后发酵法就是先做成馒头再发酵，这就需要之前要把面团揉好。 用先发酵法一样，就是面团发酵至两倍大再做馒头，做好后再醒一会儿蒸。 红糖的量很大，要用耐高糖酵母，我用的安琪。
后发酵法:先揉面 静置十分钟后开始揉面，每次用掌跟搓出去再收回来（如图），多揉几分钟。这样揉的目的是让馒头气孔小，细腻。 有面条机的最好了，这样揉的面团更细腻。 如果用先发酵方法的话，揉光滑后等待发酵就可以。
揉光滑的样子，看着表面很光滑。
分成120g左右的剂子，揉成馒头，揉的高高的。 后发酵揉的馒头就很容易扁扁的，所以中间我又搓高了好几次。
放入蒸屉，开始发酵。 发酵方法可以烤箱发酵功能发酵 锅内温水35度左右发酵 室温发酵 发酵箱发酵都可以。 发酵好的状态用手指戳一下很松软。 我用温水锅发酵的，注意别盖严实盖儿，这样水汽太大。 如果先发酵的话发酵好揉好馒头蒸就可以。 都是上汽后蒸15分钟，焖五分钟出锅。
后发酵的馒头就是形状有点扁扁的，但是不影响口感。
想要馒头气泡小，组织细腻，就是多揉排气。
开吃。