切小块一点比较入味好吃，我不会切，让店老板弄的，太大块了。洗干净直接下锅小火炒出水分。
捞出来，洗锅。
热锅，放油。八九成熟下鸡肉，花椒，山奈，八角，我吃麻不行，就放了两勺花椒，山奈八角别太多，香料重了盖住鸡肉味。喜欢有嚼劲就多炒一会儿。炒的差不多，鸡肉捞出来。山奈，八角扔掉。
把锅洗干净，放一点油。多放点蒜粒，小米辣，仔姜片。超好吃的，要在辣椒里找鸡吃才棒，我这个只能说微辣，我妈口味轻。炒出香味加鸡肉一起炒。
我妈喜欢有嚼劲一点，鸡肉我都快炒干了。其实我比较喜欢吃嫩一点的。出锅放盐和糖。一点点糖，提味的。里面的蒜粒和仔姜超好吃的。