好吃的全麦小餐包（一次发酵）

作者： 0辣辣0

之前全麦我不是很喜欢吃，总觉得不细腻，口感糙！ 想着做给粑粑麻麻次，又怕做大了吃不完不方便保存，于是做了60g一个小餐包，简单方便！ 家人朋友都说很好吃，不会很甜，柔软有劲道，越嚼越香！ 这种其实是欧包口感有类似于贝果的口感，不是那种绵软拉丝的哦❤️ 喜欢温柔的可以高温8分钟转150度10分钟 一定要放配方中的食材哈！或者放你自己喜欢的食材！ 我自己居然可以一口气吃3个，原来我也可以这么喜欢它！ 觉得很不错，决定分享给大家，喜欢的记得关注哦……发现好吃的会经常分享哒

用料

• 高筋面粉 270克
• 黑全麦粉 30克
• 酵母 3克
• 糖 28克
• 水 180克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• ❤️葡萄干 10克
• ❤️蔓越莓干 15克
• ❤️芒果干 15克

好吃的全麦小餐包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外～所有材料扔厨师机开3档慢揉，成团后开4档

步骤 2

揉一会检查面团，差不多这个状态

步骤 3

加入黄油继续揉

步骤 4

❤️一定要放蔓越莓，葡萄干，芒果干切小丁丁！这样才好吃😋当然也可以+几个个开心果仁儿搭配下味道！核桃仁我不太喜欢所以坚决不放😂！核桃仁和大枣搭配做成的枣泥核桃糕才是绝配

步骤 5

13分钟左右，面团揉出膜加入果干在揉1分钟即可

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步骤 6

步骤 6

揉成团直接开始分剂子～

步骤 7

分成60g一个共9个剂子，我自己翻倍做的多

步骤 8

撒手粉滚圆放在烤盘上，喷上水放烤箱关上门（别喷多了🙈）如果觉得面团湿度大就别喷水了

步骤 9

烤网下面放盆温热水增加湿度，烤箱开发酵功能33度发酵2倍大，大概40分钟左右～自己注意观察面团发酵情况，时间不好固定的

步骤 10

亲爱的一定要发好了再烤，用手平时碰压它，会有点点小Q弹，极舒适的手感！发酵完成取出撒上面粉，同时上火200度下火190度预热烤箱

步骤 11

注意⚠️预热完成开始割包，我割十字形！也可以随意割成自己喜欢的图案

步骤 12

这样割！从贴近烤盘的位置开始割到另一侧贴近烤盘的位置

步骤 13

这款面包一定要上点色才好看❤️， 所以开始一定要发到位高温上色后再调低温度哦！要不然就像烤馒头哈哈 220度烤6分钟转上火180度下火150度继续烤13分钟！（这样烤出来对割包花型效果更好哦！） 切记！一定要根据自己的烤箱温度来！我的62升柏翠仅供参考！

步骤 14

一定要上色后再调低温度！❤️ 考完取出放烤网上晾凉装袋保存

步骤 15

晾凉中……

步骤 16

做的多多滴，可以独立包装携带，很方便哦

步骤 17

62升柏翠平均分6个剂子比较好🈹包，下层！上火220度下火200度10分钟转上火170下火155度12分钟 小烤箱或者烤箱温度偏高的可以上火200°下火160°烤10分钟转上火160°下火150°继续12分钟

步骤 18

38升柏翠，约100克/个剂子中下层，上火210度下火190度8分钟转上火160度下火150度10分钟

好吃的全麦小餐包（一次发酵）的小贴士

面团发酵好的状态就像个气球🎈，拍拍弹力十足，千万别发过了哦！否则割包的时候就会像泄了气的气球了😃

菜谱创建时间：2019-04-25 10:08:32