软萌汤种日式面包卷

作者： 菲菲的美食世界

汤种的糊化温度是65度，用美善品精准控温最合适不过了。

用料

• 高筋面粉(汤种) 15克
• 水(汤种) 75克
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 55克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 蛋液 30克
• 水 90克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克

软萌汤种日式面包卷的做法步骤

步骤 1

汤种材料放入主锅，1分钟30秒/65度/速度3糊化

步骤 2

糊化好的汤种主锅拿到一旁冷却至室温，主机底座也要冷却至室温

步骤 3

除黄油外其他材料放入主锅

步骤 4

20秒/速度由3至5混合

步骤 5

2分钟揉面，加入黄油，6分钟揉面

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步骤 6

步骤 6

面团比较粘，可以手抹点黄油防粘拿出来

步骤 7

搓圆盖上保鲜膜，放室温发酵至2倍大，(室温28度，我发酵了80分钟)

步骤 8

用手指沾面粉戳洞，不会塌陷不会反弹就是发酵好了

步骤 9

排气，松驰15分钟，分割成10个50克面团，滚圆，松驰15分钟

步骤 10

擀成长椭圆形，两边往里折，再两端往中间卷

步骤 11

卷面朝下放不粘烤盘上，烤箱放一杯热水，发酵40分钟

步骤 12

表面用锋利刀片划X，筛上一点高筋面粉

步骤 13

放烤箱175度18分钟烘烤

步骤 14

出炉

菜谱创建时间：2019-04-25 00:25:43