香椿芽洗干净开水綽一分钟，然后沥干水分用盐腌渍十分钟。腌好之后洗掉盐，切丁。
三个鸡蛋打出泡，稍微加一点点水让鸡蛋炒出来更蓬松，之后加入香椿芽丁。搅拌均匀。
我还是用葱起锅了，其实不用也可以。
倒入刚刚搅拌好的糊糊，像我这样就是香椿芽太多鸡蛋太少，没办法，担心放不久想一次性用掉香椿。
一面金黄色之后可以小心反面，本来打算做饼的，奈何翻面失败。。。
失败之后就放飞自我，炒它就对了。注意不要炒太久了，差不多鸡蛋焦黄就可以了，尝了一下不够咸，出锅前我有放了一丢丢盐和鸡精出味。
没啥就是这个步骤七删不掉我就随便穿了一张图。
网上说一定要綽过去亚硝酸盐，有人说綽了就不香了，安全起见我还是过水了一遍，其实还挺香的诶。 把控好鸡蛋和香椿的比例，想做成饼的小伙伴可以试试在蛋液里加一点面粉，可能更容易成型。