茄子洗净。
把茄子切成五六厘米长的小段,保证每一块茄子都有紫色的皮。
面粉和淀粉按1.5:1混合,打入一个鸡蛋。
步骤三中加少量水调成面糊,面糊不能太稀,在面糊中放入茄条,花椒和少量的盐,拌匀。
油锅烧开,炸茄条。
炸好就是这样。饭店里做的面糊里还放有泡打粉,炸出来圆鼓鼓的,我的没有放,所以不太胖,但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用担心,炸过之后,椒麻酥脆。
葱姜蒜辣椒小葱切好。
起锅烧油,油热放葱姜蒜,青红辣椒,翻炒后放入炸好的茄条,迅速翻炒,加盐,糖,味精或鸡精出锅。 口水茄子是甜味为主的,要少盐,糖可以多放一点。成品有辣有麻有甜有鲜,外焦里嫩,切记最后一定要大火速战速决,以防茄条回潮变软。