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家常菜口水茄子

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作者: 小鱼麻麻吖
门口新开了一家土菜馆,热卖的都是洛阳经典家常菜,带小鱼去吃过几次,每次小鱼都要点这道口水茄子。今天有空,在家做了一次,得到了小鱼和鱼爸的空盘奖赏🐳

用料

家常菜口水茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净。

步骤 2

把茄子切成五六厘米长的小段,保证每一块茄子都有紫色的皮。

步骤 3

面粉和淀粉按1.5:1混合,打入一个鸡蛋。

步骤 4

步骤三中加少量水调成面糊,面糊不能太稀,在面糊中放入茄条,花椒和少量的盐,拌匀。

步骤 5

油锅烧开,炸茄条。

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步骤 6
步骤 6

炸好就是这样。饭店里做的面糊里还放有泡打粉,炸出来圆鼓鼓的,我的没有放,所以不太胖,但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用担心,炸过之后,椒麻酥脆。

步骤 7

葱姜蒜辣椒小葱切好。

步骤 8

起锅烧油,油热放葱姜蒜,青红辣椒,翻炒后放入炸好的茄条,迅速翻炒,加盐,糖,味精或鸡精出锅。 口水茄子是甜味为主的,要少盐,糖可以多放一点。成品有辣有麻有甜有鲜,外焦里嫩,切记最后一定要大火速战速决,以防茄条回潮变软。

菜谱创建时间:2019-04-24 15:40:06
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