必须新活的清水螺蛳
上汤螺蛳 用料: 螺蛳一斤 高汤（2-3小碗） 五花咸肉片（5-6片） 生姜片（3-4片） 干辣椒若干（不喜辣的可以忽略） 盐 （若干） 料酒 （一小勺） 小葱（若干） 步骤1: 买一斤左右的螺蛳，让店家帮忙剪掉尾巴，回家用清水养半天，让螺蛳吐干净泥土备用。 步骤2: 将生姜片、干辣椒、咸肉片用少量油爆香，加入事先准备好的高汤（刚好我家烧了腌笃鲜有高汤，嘿嘿！）这时略微多加一些盐，比平时的口味略咸一点，（因为这样才能让螺蛳更入味），加一点点料酒去腥。 步骤3: 把螺蛳倒入高汤，让它们充分的泡个桑拿浴，等沸腾之后再煮5-6分钟就可以起锅了，（切记不要煮的太久，不然肉就柴了）撒上葱花，鲜美无比的上汤螺蛳就可以上桌了。