嫩豆腐买回来之后泡在水里（如果先不煮可以将泡水的豆腐一起放入冰箱）；
各种菌菇冲洗干净，口蘑的头要切掉；
将口蘑对半切（比较容易入味），茶树菇也要去掉头；
切好葱和蒜（个人不喜欢姜，喜欢的可以加一点姜丝）；
豆腐切片（不要切太薄，容易碎）；
砂锅洗干净擦干水分，热锅下油，放入蒜爆香；
蒜香散发出来之后，小心放入豆腐，中小火煎（防止粘锅）；
煎至豆腐两面金黄即可；
中大火，放上各种菌菇，盖上锅盖焖2分钟，菌菇出水之后开盖加入各种调料，再盖上盖子焖5分钟左右；
稍微翻炒一下（防止粘锅），将鸡蛋打入；
最后撒上葱花，再盖上盖子，1分钟后即可关火！
因为是用砂锅，比较容易粘锅，煮的过程中一定要注意，包括油的用量及火候掌握。