纸包蛋糕

作者： 嘬小姐烘焙大世界

这个纸包蛋糕来源于香港茶餐厅，大人总会点这个（纸包蛋糕）给小朋友们，虽然非常适合小朋友，但是嘬小姐去香港也是必点甜品之一，现在嘬小姐就把这款“小蛋糕”做法及配方带给大家。 纸包蛋糕不用复杂模具和制作方法，只要质量稍好的（喝水纸杯就好） 虽然做法简单，但是他的口味真的特别有内涵，鸡蛋味道特别浓厚，真的营养特别丰富，很适合不爱吃鸡蛋的小朋友和大朋友 烘烤出来，超超超松软，充满蛋香，不太甜，不太腻，简单美味！

用料

• 蛋白 5个鸡蛋量
• 砂糖 60g
• 蛋黄 5个鸡蛋量
• 砂糖 20g
• 蛋糕粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 60ml
• 植物油 50g
• 柠檬汁或白醋 少许

纸包蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：制作纸杯里面的包纸（纸杯挑选有厚度的咖啡纸杯就可以，不会着火哈哈）

步骤 2

蛋白中加入少许柠檬汁，先快速稍加打发，然后低速加入第一次砂糖，再低速打发，加入第二次第三次砂糖。最后至湿性偏干性发泡（挺实的小弯钩状）

步骤 3

蛋黄➕砂糖（打发至浓稠）然后处理牛奶和植物油（搅拌至完全乳化）倒入蛋黄液中，搅拌均匀，然后筛入过筛的粉类，轻轻拌均匀

步骤 4

第三步中的蛋黄液加入1/3蛋白，翻版均匀，然后加入剩下蛋白，翻 拌均匀（手法要轻）最后舀起，液体落下时，成绸带状的液体滴落。

步骤 5

倒入准备好的“纸杯”中，八分满。然后入预热好170度的烤箱中烘烤20分钟左右（温度时间视自己烤箱为准） ✅出炉脱模，超超超超超软嫩，蛋香浓郁

步骤 6

✅完成✅

纸包蛋糕的小贴士

1、蛋白蛋黄分离时候（蛋黄一定不要混入蛋白）以免蛋白打发不起来 2、牛奶与植物油一定要充分乳化，再放入蛋黄糊中 蛋白要打发至湿性偏干性发泡（小弯钩偏尖角状） 3、面粉加入后一定要充分搅拌均匀，至没有颗粒感 4、蛋白加入后要用翻版的方式，切记不要过度翻版，以免消泡 5、烘烤后要晾凉后再脱杯子模具 6、烘烤后晾凉后，如果有轻微收缩是正常现象 7、此配方可以做成6寸戚风蛋糕（当蛋糕坯）

菜谱创建时间：2019-04-23 21:51:39