将扒皮鱼扒皮，破开肚子处理干净内脏，扒皮是件很容易的事情。
鱼肉斜斜片开，塞姜片。
撒葱丝和花椒，淋上料酒，酱油，蒸鱼豉油。（没放盐，全靠蒸鱼豉油和酱油的咸，蒸鱼豉油可以多放点）
水开后，上锅蒸10分钟，同时切好葱丝备用。之后不开盖，焖的时候，炒锅放油，油热后放花椒。打开蒸锅盖，将葱丝撒到鱼上，趁热淋上热油，“刺拉”一下，就好了。趁热吃，刺少肉厚，鲜香美味。