白胖子——蛋糕卷

作者： 朵朵小厨坊

经过多次反复失败，调整自己的技术，这次做的完美，就是我切工的技术不好，我喜欢😘又白又胖的大胖子

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 鸡蛋 6个（65克一个）
• 馅
• 淡奶油 180克
• 糖 20克
• 奥利奥饼干碎 50克

白胖子——蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油和糖搅拌均匀，乳化好

步骤 2

我懒面粉没有过筛，直接称了就倒入盆里，加入面粉z字拌匀，我习惯后蛋法，拌好后加蛋黄一起混合成细腻的蛋黄糊，蛋清放冷冻，有利于打发

步骤 3

这个就是拌好的蛋黄糊，超细腻的，没有粉颗粒

步骤 4

油纸提前铺好，在蛋黄糊做好之后铺好，不要等到蛋糊做好再铺油纸，那就不要说了，动作慢会消泡，喷点水在烤盘里，让油纸粘着烤盘，烤箱预热至210度，开始打发蛋白

步骤 5

从冷冻室里取出蛋清，我没有柠檬汁，我用白醋代替柠檬汁，倒入几滴醋到蛋清里打发蛋白

步骤 6

打成图片这样就可以加入适量白糖

步骤 7

明显比图一细腻一些，就加白糖。继续打发

步骤 8

打成细腻点，再加入适量白糖

步骤 9

把糖全倒入，打成大弯钩就可以了

步骤 10

取3分之1蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中继续翻拌即可

步骤 11

倒入烤盘中，轻震出气泡

步骤 12

放入烤箱中，烤箱温度降到180度烤22分钟，上色及时加盖锡纸

步骤 13

出炉后，带油纸一起提出来，放烤网上彻底晾凉，把四周油纸揭开有利于散热，表面盖一张油纸，防止风干，擀的时候掉皮

步骤 14

晾凉后翻过来，把油纸撕开，两边斜切掉，这样卷出来比较好看

步骤 15

奶油加糖打发7分加入奥利奥碎，蛋卷奶油打硬点没事

步骤 16

白胖子完工，就是我切工不行，边上沾了奶油

菜谱创建时间：2019-04-23 21:01:17