香椿头的根掐掉，洗干净，放入开水中烫两分钟，捞出来，放冷（可以用冷水冲冷）切成丁
打3个鸡蛋，加入香椿头丁，放一小勺盐（就是那种专门放配料配套的勺），拌匀，加一点味极鲜（可加可不加）
热锅，下油，放入调好的香椿蛋液，大火转中火，锅拿起来摇一摇，把中间的蛋液往四周摇
凝固得差不多，用锅铲捣成块，加一勺醋（撒匀），翻两下起锅。