首先制作老面:将老面材料混合揉成光滑的面团,放在密封温暖处发酵至2倍大
混合主面团材料,将发酵好的老面面团撕成小块混合至主面团,揉到扩展阶段(全麦比例高不太可能到完全扩展,很容易揉过头,揉至扩展后可以在揉一下,要随时观察面团薄膜的状态)
揉好的面团放入容器中基础发酵至2~2.5倍大(发酵具体时间视室温而定)---发酵完成后将面团等量分成三个小面团,滚圆,松弛15分钟--- 擀卷码入吐司盒进行末次发酵(吐司盒盖盖子或者盖一层保鲜膜保持湿度)发酵至与吐司盒齐平
烤箱预热180度,烤制30~35分钟,后期上色太重注意提前盖锡纸