酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司

作者： 美丽女神经

夏天来了，想要一款清爽的吐司！这款吐司酸奶含量超高，组织洁白绵软，真的能吃到淡淡的酸奶味哦！ 配方可制作450克吐司盒模具2个 做一个可减半

用料

• 中种
• 酸奶（固体） 300克
• 砂糖 20克
• 高粉 480克
• 新鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 主面
• 蛋清 40克
• 炼乳 40克
• 砂糖 60克
• 海盐 6克
• 新鲜酵母 6克(或干酵母2克)
• 黄油 50克

酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司的做法步骤

步骤 1

先给大家看看酸奶，这种固体的，老酸奶，别用错了，市售的或者我酸奶食谱做的酸奶都可以用来做这款吐司！

步骤 2

中种部分：所有食材放进去厨师机揉成团，不需要出膜。中种发酵可以室温可以冷藏，室温就28度发酵两倍大，冷藏发酵就冰箱五度左右发17小时，最长不超过48小时。图片是发酵前后对比图！

步骤 3

发酵好的中种撕开是这样滴！没有到达这个状态说明你没有成功

步骤 4

主面部分：把发酵好的中种与主面里除黄油外的所有食材混合，揉出厚膜后加入软化的黄油揉至可以拉出手套膜状态（主面里的蛋清和炼乳可以冷冻成冰块来给面团降温）一发温度28度，湿度80%，发酵两倍大，图片是发酵前后对比图。

步骤 5

取出分割成4份，轻排气，滚圆，松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

取出排气，擀成长22厘米，宽14厘米左右的牛舌状然后卷起！继续松弛20分钟。

步骤 7

继续排气，擀成长35厘米，宽8厘米左右的长方形，卷起！

步骤 8

全部做好放入模具进行二发，二发温度32～35度，湿度80%，发酵九分满！

步骤 9

发酵好的状态！

步骤 10

风炉150度30分或155度28分

步骤 11

出炉了哦！

菜谱创建时间：2019-04-23 16:55:35