煮卤水,准备好以上香料,我家没有茴香用了香菜籽一样效果,开水放入香料小火煮15到20分钟,看到颜色变化,有香味出来就可以关火,喜欢煮久一点也可以的
煮卤水的同时可以焯牛展,牛展最好是选金钱展,放入姜片,煮到肉质变白,就可以捞起,用凉水冲洗干净
用其他锅放油煮冰糖,小火煮不会糊锅
冰糖煮到变成这样就可以放入牛展,翻炒上色,这部叫炒糖色
均匀的上色,放入姜片一起炒,淋上白酒,盖锅盖焖十秒,可以关火,倒入已经煮好的卤水里,里面的汁也可以一起倒入
大火煮开后开始小火慢煮,煮的时候时不时翻一下,差不多一个小时可以用筷子戳,如果比较容易戳进去就证明可以,中间试味不够咸的,加点盐,我平时一般煮一个半小时到两个小时左右,煮好以后泡一晚
晾干切片,吃不完的放冰箱
金钱展做好切开就是这么漂亮
我喜欢蘸料用酱油,一点陈醋,加辣椒油
试过两种牛展,发现金钱展是最好吃的,筋肉的比例刚刚好