健身党最爱！【黑麻麻杂粮包】

作者： 小fan饭

健身大半年啦，每天都在为自己备餐。好吃不发胖，能补充各种碳水、蛋白质、膳食纤维，是我对食物的最低要求。这一款黑麻麻的面包，好吃不腻，有天然油脂也有膳食纤维，绝对是撸铁一族的好选择。

用料

• 1、 麻薯部分 水磨糯米粉30g 牛奶40g 糖粉5g 玉米油3g
• 2、 黑芝麻馅部分 黑芝麻粉26g 绵白糖7g 无盐黄油14g 熟黑芝麻10g
• 3、 65℃汤种部分 高筋面粉20g 牛奶80g
• 4、 主面团部分 高筋面粉120g 黑芝麻粉40g 绵白糖16g 盐1g 酵母2g 鸡蛋25g 牛奶50g 无盐黄油10g

健身党最爱！【黑麻麻杂粮包】的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，将汤种材料混合搅拌至无干粉，小火加热，边加热边搅拌，防止烧糊结块。加热至面糊达到65℃左右（面糊变稠，搅拌有痕迹） 汤种做好后，冷却备用

步骤 2

跟着制作麻薯部分，麻薯材料除玉米油外，全部混合均匀，上锅蒸12mins。蒸熟后，趁热加入玉米油，将玉米油揉面团。（这一步骤一定要趁热将油揉入面团，不然冷了揉不进去。直接用手或者刮刀都可以，用手的话，小心不要烫到自己） 揉好的麻薯面团包上保鲜膜，放冷藏室备用

步骤 3

这时候开始制作黑芝麻陷。无盐黄油室温软化后，将全部黑芝麻馅的材料加入黄油中，混合均匀。大概是混合到能捏成团，不太松散就OK了。

步骤 4

重点来！大家打起精神来！面包的主体要开始制作了。主面团材料出黄油外，全部加入厨师机揉面桶里。注意：盐和糖对角放，酵母不能直接接触盐和糖。

步骤 5

将冷却后的汤种面团全部加入揉面桶。先用1档将所有材料混合成团，大概需要5mins。成团后开2档揉面，揉10mins。

步骤 6

此时，面团已经能达到延展阶段，即能拉出较厚的膜。然后停机休息2mins左右。

步骤 7

加入软化黄油，开1档揉面直接黄油和面团混合好。之后开2档揉面，直接揉8mins，8mins后开3档揉2mins。此时面团已经揉至完全阶段。因为加入黑芝麻粉的原因，出来的膜，不会向吐司那样是很薄很薄的手套膜，而此款面包也不要求要手套膜。

步骤 8

拿出面团到干净的盆子，包上保鲜膜室温发酵至2倍大。

步骤 9

发酵的过程，可以对馅料进行整形。将麻薯、黑芝麻馅等分成5份。 麻薯面团滚圆压平，黑芝麻馅滚圆。将黑芝麻包入麻薯面团中，手法类似包汤圆。五份都包好后，备用。

步骤 10

面团一发后，取出排气，分成五份，滚圆，室温松弛10mins。

步骤 11

松弛后的面团稍稍压平，包入馅料，手法依然类似包汤圆。收口朝下，放在烤盘上。全部面团包好后，送入烤箱发酵。发酵温度38℃，烤箱内发一碗热水，保持湿度。发酵约30mins，发至面团约为1.5倍大。

步骤 12

发酵的最后5mins，取出面团，室温继续发酵。此时烤箱预热190℃。(如果用发酵箱的宝宝，忽略此步骤）

步骤 13

预热完成，面包送入烤箱，转上下火180℃中层，烤22mins。

步骤 14

出炉后，冷却至手温，密封保存。常温保存建议当天食用，吃不完可以放冷冻保存，对，是冷冻！不是冷藏！吃的时候从冷冻取出，室温回温后，可表面喷水，烤箱150℃加热3mins再食用。

健身党最爱！【黑麻麻杂粮包】的小贴士

此款面包，合适健身人士，口味应该很受女性欢迎，感觉面包里面有一颗黑芝麻团圆，口感很丰富，热量不算高，放心吃吧。

菜谱创建时间：2019-04-23 10:37:53