1. 凉薯拿出来，洗净去皮，其实不洗也可以，只是不喜欢削皮的时候弄得满地都是土渣。
将凉薯切成细丝，不用太细，因为肉质比较脆，切太细炒出来就没有爽脆的口感了
将锅先烧热，不要放油，把花椒放进去用热度烤糊，然后再放油。花椒糊了才会更香。
油热之后放葱花，爆香之后将凉薯丝放进去炒。
加入一点醋和糖继续翻炒，期间凉薯就会出汁，不需要额外加水。
炒到凉薯从白色变成略透明的颜色之后放一点盐。出锅即可。
凉薯不怕炒过火，和脆山药一样，爽口清脆酸甜可口。 最后说一下凉薯的挑选方法，尽量挑选个头适中的，太小水分不充足，个头大但是分量轻说明里面也比较空不要买，一般卖的凉薯上面都带着茎，一定要挑茎细一些的，这样表示营养都在凉薯里，如果茎粗凉薯小那营养就不集中了，最好买带土的，仔细看表面有没有伤痕和磕碰，有霉点的也不要买。