不用水不用油做出来的山药饼，特别松软好吃。下面开始制作。
铁棍山药一根，切段，上锅蒸熟，放在一个容器里，不要直接放在篦子上，不然水分太多。
蒸好取出，加入15克白糖，压成泥。
过筛山药泥，有点费力，用刮刀来回压。不过筛也可以，只是没有过筛细腻。
过筛后的山药泥，特别绵软细腻。
加入3克酵母，一个鸡蛋，搅拌均匀。
再加一个鸡蛋，搅拌均匀
最后筛入低筋面粉，面粉的重量不一定和我的一模一样，因为山药的总重量和含水量不同。可以先加一部分，和起来看状态，如果太软再加。
最终和成一个偏软但是不黏的面团。
擀成厚度约一厘米的厚片。
用饺子皮模具压出小饼，没有模具用杯子口也可以。
剩下的面再揉到一起，再擀，再压，重复两三次，直到把所有面团都做成饼。
压好的饼放在饺子帘上。直接放面案上也可以。
盖上保鲜膜，发酵30～40分钟，根据家里室温掌握时间。
小饼看起来圆润，变厚就是发酵好了
电饼档开小火，不刷油，不刷油，干烙
烙好一面。翻过来再烙另一面。
依次烙好所有的
成品，圆圆的，表面颜色很漂亮，而且不软不硬。刚刚好。
掰开一个，组织松软，特别好吃。
成品图，一共做了17个小饼。