面粉&其他各种粉类，家用时，放置的太久，易结块、生虫，建议过筛。 如果买的量少&用的勤快，可以省略这一步。
所有粉类（除盐）搅拌均匀。
摊开，挖个坑。
倒入水，揉和成团，光滑、无干粉。
加盐，揉匀。 这就是所谓的“后盐法”。 理论依据为“盐的性质阻碍酵母进行发酵，所以要避免盐与酵母混合”。 软面包，含糖量高&配方中有改良剂，发酵原料&能量充足，一般商业大量生产不使用“后盐法”，单看店家是否讲究这一步。
朱师傅干燥珠葱8克
加葱末（干葱、鲜葱都可，鲜葱注意含水量），揉匀。
反复揉、摔，至起筋。 能到接近有手套膜的程度更好，不过硬质面包含糖量少，不强求这个。 干葱末细碎，易切断面筋，打出的“近似手套膜”易破裂。
（图为基础发酵后的面团） 面团表面抹玉米油，避免粘保鲜袋。
（图为基础发酵后的面团） 抹油后的面团放入保鲜袋内，留下发酵余地（但不要留大量空气），扎口，密封，放入发酵箱內。 发酵箱代替法： 1.烤箱预热，烤盘盛水，产生蒸汽。用温度计or手确认温度后，放入面团发酵。 2.蒸锅盛水、加热，产生蒸汽。用温度计or手确认温度后，放入面团发酵。 3.室温发酵。天冷可放空调暖风下、取暖器一定距离外、厨房炉灶旁等温暖处，加快发酵速度。注意用温度计or查气温，预判发酵时间，提前观察发酵情况。
基础醒发（根据气温、湿度、面包配方调整） 硬质面包参考数据： 天冷28-32° 天热 25-27° 湿度75-80% 时间30-40分钟 本次：气温18 发酵箱 温度32 湿度80 时间40分钟 结果：稍微有些发过 调整：下次 温度30 湿度75 时间30分钟
取出发酵好的面团，称重
等分三个，搓圆
盖保鲜膜，避免水份流失&表面形成干皮、起皱。 松弛10分钟，易整形。
整形成梭子状
最后醒发（根据气温、湿度、面包配方调整） 硬质面包参考数据： 天冷35-38° 天热 28-32° 湿度80-85% 时间30-50分钟 本次：气温18 发酵箱 温度36 湿度80 时间30分钟 结果：划刀易起皱→有些发过了 调整：下次 松弛5分钟 温度34 湿度80 时间30分钟
撒粉，低粉、高粉、全麦粉都可。
划刀，麦穗形。
烘烤：炉温 上火230°C 下火200°C 打蒸汽 20分钟后 降温至 上火200°C 下火180°C 10分钟 烤箱预热，最底层烤盘盛水，产生蒸汽。 20分钟后，将底层烤盘拿出。家用小烤箱不易散热，可将炉门打开10-20秒，加快散热。