杭椒鸡蛋泡

作者： 唐戒戒

两人食：停不住的下饭菜

用料

• 青杭椒 10个
• 红杭椒 5个
• 鸡蛋 2~3个
• 乌江榨菜 1/2包
• 蒜瓣 若干
• 盐 适量
• 食用油 适量

杭椒鸡蛋泡的做法步骤

步骤 1

青红杭椒切碎，榨菜切碎，蒜切碎，鸡蛋打散加少许盐。（家里没有红杭椒，所以这次只用了青杭椒）

步骤 2

热锅冷油，待油热冒烟时，加入打散的鸡蛋，蛋液迅速膨胀、凝固，划拨炒散，待蛋变嫩黄色时，出锅。

步骤 3

锅内重新加入适量油，油热后倒入蒜末、杭椒翻炒，加入少许盐，继续翻炒至杭椒变软。

步骤 4

加入炒鸡蛋，榨菜末，继续翻炒至出香味，鸡蛋变成金黄色。

步骤 5

出锅。

杭椒鸡蛋泡的小贴士

1. 榨菜是提香提味的秘密，因榨菜本身有盐，故炒杭椒时只需加入少量盐即可。 2. 一定要用杭椒或者朝天椒，辣味丰富，小米椒太辣不合适，普通辣椒又完全出不了味道。 3. 用红杭椒和青杭椒一起，色相好很多，这次没有红杭椒，所以只用了青杭椒。

菜谱创建时间：2019-04-22 20:54:25