沙蒜豆面

作者： 二胖叔

沙蒜和豆面其实都是台州话的叫法。 沙蒜：其实就是海葵。 豆面：是薯粉

用料

• 沙蒜 6～8个
• 薯粉 3人份
• 卤汁
• 姜片 6片
• 料酒 2勺
• 猪油 适量
• 糖 1勺
• 香菇 4朵
• 芹菜 2根
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 豚骨汤 适量

沙蒜豆面的做法步骤

步骤 1

沙蒜（类似海葵的软体动物）长这样（网上的图）。我不知道其他地方人怎么叫。台州人叫它沙蒜 样子长的不好看，但营养丰富，也很好吃😊

步骤 2

开水烫一遍。去掉表皮脏的粘液 汆水的时候不能烫太熟。太熟了就炸了。里面膏会留出来。 温度和时间控制在能刮掉脏东西即可。

步骤 3

洗好的沙蒜。冷水放入砂锅，开盖炖，放入一点料酒，姜片。烧开，调小火炖半个小时

步骤 4

重点说说卤汁：沙蒜其实自身带有一点点腥味。所以我加了香菇和这个卤汁。 卤汁的味道左右着这道菜的最终味道。

步骤 5

1、关于卤汁：在卤水汁的基础上。加入豉油，糖，生抽，耗油，姜汁。口味调至偏甜。每次都是很随意的调，时好时坏。说不出个比例和道道来。哈哈😄。靠嘴尝，能感受到它的最终味道。 2、关于豆面：烧一锅热水，把豆面煮软。大概五分钟。捞出来。此时不要用冷水冲洗，不然口感会不好。

步骤 6

步骤1：大火热锅，倒入猪油（一定要用猪油，汤汁才会更粘稠）。 步骤2：倒入香菇翻炒。再倒入豆面翻炒。倒点料酒（此阶段厨子没空拍照片）

步骤 7

步骤3：把沙蒜整个倒入 步骤4：倒入卤汁，豚骨汤（我用的是日式豚骨浓汤汁，一般用来煮拉面的汤底，可以增加汤汁的浓稠度） 步骤5：大火收汁，放芹菜

步骤 8

装盘

步骤 9

今晚因为味道还可以。也拍了照片。所以做了菜谱。

沙蒜豆面的小贴士

提示1：一定要买新鲜的沙蒜 提示2：味重的可以放点辣椒。白胡椒 提示3：起锅一定要留点汤汁。豆面容易涨掉 提示4：芹菜可以用葱花，或者香菜代替 提示5：尿酸高的人不好吃这个 如果有意见或者改良的做法请留言，万分感谢。

菜谱创建时间：2019-04-22 18:15:20