Brown Stock

作者： Zerbinetta

用料

• 牛骨
• 番茄（可省）
• 面粉
• 芹菜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 百里香
• 欧芹
• 黑胡椒
• 月桂叶
• 红酒/白兰地
• 盐
• 砂糖

Brown Stock的做法步骤

步骤 1

牛骨表面沾上面粉（不沾也行) 锅中倒入20ml油 加热至180度 放入牛骨煎至上色，中途翻面（10min）

步骤 2

或烤箱预热至200度 放入牛骨烤1h，中途翻面

步骤 3

洋葱芹菜胡萝卜切成丁 番茄放入料理机中打成番茄膏 锅中倒20ml玉米油 中小火加热至150度 倒入芹菜洋葱胡萝卜翻炒5min直到变色炒软 加入番茄膏炒2.5min

步骤 4

倒入水和白兰地 加入欧芹胡椒百里香月桂叶 大火煮开 中小火加热2h

步骤 5

过滤倒容器中 放凉后放入冰箱冷藏一小时 去掉浮在表面的油脂

展开全部

步骤 6

步骤 6

汤倒入冰格中冷冻保存

菜谱创建时间：2019-04-22 17:20:33