Sauce Espagnole

作者： Zerbinetta

用料

• 番茄
• 芹菜
• 胡萝卜
• 紫洋葱/Shallot
• 黄油/玉米油
• 面粉
• 蒜
• 百里香
• 月桂叶
• 欧芹
• brown stock
• 盐
• 糖
• 黑胡椒碎
• 白兰地/红酒
• 蒜

Sauce Espagnole的做法步骤

步骤 1

洋葱蒜切碎 芹菜胡萝卜切成丁 番茄放入料理机打成番茄膏 锅中倒20ml玉米油 中小火加热至150度 倒入洋葱和蒜翻炒1min 倒入黑胡椒碎翻炒30s 倒入芹菜洋葱胡萝卜翻炒5min直到变色炒软 分三次加入面粉炒匀（看不见干粉，面粉焦化变成棕色面糊）5min 加入番茄膏炒熟 2.5min

步骤 2

倒入牛骨汤和白兰地 加入欧芹胡椒百里香月桂叶 大火煮开 中小火加热1h

步骤 3

过滤倒容器中 放凉后倒入冰格中冷冻保存

菜谱创建时间：2019-04-22 14:49:27