双酥椒盐月饼

作者： 小抿

双酥椒盐月饼是辽宁小吃，是60/70后儿时的回忆。 以下的量大概做16个月饼，每个月饼大概80克，用100克的模具。

用料

• 月饼皮:
• 普通面粉 280克
• 转化糖浆 156克
• 猪油 67克
• 麦芽糖 7克
• 水 23克
• 油酥:
• 普通面粉 180克
• 猪油 90克
• 椒盐馅儿:
• 熟面粉（蒸30分钟，然后擀一擀） 90克
• 白糖 130克
• 猪油 70克
• 鸡蛋液 20克（大约半个鸡蛋）
• 花生碎 30克
• 芝麻 100克
• 葱末 50克
• 盐 4克
• 花椒面 2克
• 其他:
• 鸡蛋液 馅料里剩的鸡蛋液最后用

双酥椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

把月饼皮的料放一起揉成面团饧1.5小时，然后分成16个剂子。（水试探着加，揉成软一点面团）

步骤 2

将油酥料混合一起，饧1.5小时，分成16个剂子。（如果特别粘手，可稍微放些干面粉）

步骤 3

馅料先把面粉放蒸锅里大火蒸30分钟，事先用筷子戳几个洞。

步骤 4

拿出凉凉，用擀面杖擀一擀，一会儿准备过筛。

步骤 5

花生放上下火190度烤箱烤10—15分钟。

步骤 6

然后放一个结实的袋里用擀面杖敲碎些，一会儿备用。

步骤 7

把馅料混合用手使劲抓捏，慢慢就会自动成团，然后计算好重量，称出16份。（这张图片是20份，是另一次做的料）

步骤 8

时间到了，先包油酥。

步骤 9

然后擀成牛舌状，再从一头卷起，松弛20分钟。（忘拍照片了！）

步骤 10

松弛好后，对折捏圆按扁，放馅料，包好。

步骤 11

用模具压前裹上干面粉，烤箱预热200度5分钟定型，拿出涂蛋液，不要刷，要用刷子轻轻的点涂，然后上下火190度15—20分钟，中途观察，颜色行了就盖锡纸。

步骤 12

烤完效果

步骤 13

掰开效果

步骤 14

装袋效果

双酥椒盐月饼的小贴士

双酥月饼皮酥馅儿酥，葱花椒盐味道香醇浓郁，非常好吃，大家可以试试。自己做用料好，卫生，就是需要耐心。祝大家开心！（下次再做补充照片）

菜谱创建时间：2019-04-22 10:32:08