鱼头半个，洗净后用厨房纸吸干水分。
平底锅内放入食用油，油热后放入花椒，炸焦。
葱姜切片备用。
放入鱼头两面煎，加料酒，老抽，加水。
中火十分钟煮至收汁。
另取一锅，将大饼烤制表皮焦脆。
切成菱形小块。
取出鱼头，表面撒上香菜，香葱。
将切好的饼块加入盘中，即成。
家里的锅只适合半个鱼头，水可比平时做鱼多放些，烤饼可同时操作，保证一起上桌。想吃大鱼头还是旺顺阁。