1:牛肉切块焯水。从冷水下锅到热水。开水下锅焯肉血会被挤压在肉内。 2:如果换水卤肉，切记开水下锅，不要用冷水，不要用冷水。水没过牛肉就好。 3:如果不给小孩子吃，可以放些小米辣。做的比较多，晾凉放在冰箱冷冻室可以储存一段时间。
汤汁可以拿来煮面，煮粉。吃不完也可以冻在冰箱里。