炒螺蛳（炒田螺）

作者： 松果食单

说是炒田螺，我个人觉得田螺太大个，不如石螺入味好吃😋这个是山上溪水里摸的石螺，我们这叫螺蛳，味极鲜美。从小就爱这个，无论是小时候被邻居家阿姨、姐姐带着到街边摊还是回老家，姑姑下河摸螺蛳亦或是爸爸专门在家里炒，都让我回味无穷！至今还记得外婆满眼慈爱地看着我大快朵颐的样子……

用料

• 田螺 2斤
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 2个
• 紫苏 适量
• 夹蒌叶 适量
• 酸笋 适量
• 蚝油、料酒等 适量

炒螺蛳（炒田螺）的做法步骤

步骤 1

螺蛳买回来，观察或是问问卖的人要不要再养一下，吐吐沙。我这个吐了两天沙，就是清水泡着，勤换水。炒之前处理一下，把尾巴敲了，这样一来好入味，而来好嗦（吸）。

步骤 2

洗净，煮开水，焯一下水。取出备用。

步骤 3

紫苏、姜片（有些人爱切成细条）、辣椒（可用各种，如干辣椒、泡椒、指天椒……）备用

步骤 4

我个人还爱放些蒜苗，蒜瓣儿忘记拍了

步骤 5

酸笋，这是精华，不可缺少。很多人吃不惯，但我们这儿，嗦螺蛳的乐趣之一就是挑酸笋吃了…

步骤 6

下油

步骤 7

姜、蒜、辣椒等下锅爆炒（紫苏后面才放，下早了不够味）

步骤 8

放入螺蛳一起炒

步骤 9

加入适量料酒、酱油、一点点蚝油提鲜、糖…

步骤 10

加入高汤焖煮

步骤 11

不说了，开吃！嗦螺蛳咯！

菜谱创建时间：2019-04-21 23:08:26