龙趸腩去鳞清洗干净，切成两指大小，加入盐/鸡粉，糖，生粉，花生油，胡椒粉，料酒腌制2小时。
独蒜剁蒜茸，黄姜切粒，葱白切段装碗备用。
腐竹清洗干净泡发备用。
不粘锅猛火烧开花生油，加入龙趸腩，改中火煎至两面金黄。取出备用。
利用煎完龙趸的鱼油，加入姜葱蒜中小火爆出香气。
加入高汤或开水，加入蚝油，生抽，冰糖，料酒重新烧开。加入的高汤或水的量标准为差不多和龙趸腩持平。
加入煎好的龙趸腩，转小火，盖上锅盖焖焗5分钟。这样做目的是让汤汁煮进龙龙趸腩中，补充煎的时候所流失的水份。
5分钟后，将龙趸腩翻个面，撒上指天椒，再小火慢焗5分钟。龙趸腩不同草鱼和鳙鱼，肉非常厚。翻转是为了让另外一面更入味。
5分钟后，加入泡发好的腐竹，轻翻龙趸腩，猛火收汁，佐入少许芝麻油调色。
装盘，腐竹垫底，再入龙趸腩。
淋上汤汁，撒入香葱和指天椒粒，不吃辣的可以用红椒代替。
这一道美味的煎焗龙趸腩完成了。
来个特写。
龙趸腩经过先煎后焗，汤汁丰富，外焦里嫩。
最好吃的部位，皮质丰厚，满满的胶质层。
龙趸的皮层超厚，韧性极强，是脂肪丰厚的胶质层。表面是焦香的，里面的鱼腩是柔滑的。
入嘴爽滑，胶质的感觉包裹着Q弹的嫩肉，鱼油在舌尖流淌，这一口鸡腿肉的感觉！
再来一口沾满龙趸辣汁的嫩滑腐竹。
今天这一道龙趸腩就介绍到这里了。
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