香辣红油牛百叶（在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉）

作者： 猎猎丁

牛百叶也叫千层肚/百叶肚，涮火锅，凉拌都合适。一定要将异味处理干净，还有火候也是百叶成败的关键。 做好了就是一道能宴客，并且非常受欢迎的快手好菜。

用料

• 牛百叶 220克
• 料酒 四汤匙
• 葱/姜/蒜 合计3g
• 油辣子 3g
• 花椒油 3g
• 辣椒油 12g
• 花生米 2g
• 盐 2克
• 白糖 不多于1克
• 食用碱 极少量
• 味极鲜生抽 两汤匙

香辣红油牛百叶（在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉）的做法步骤

步骤 1

商家盒装售卖的百叶一般是预制过的，直接冲洗干净。

步骤 2

挤干水份，+料酒，稍稍腌制5分钟

步骤 3

接下来煮制作m有两种处理方式：#1、锅内放水+料酒烧开，放入百叶，涮一下马上捞出来，水开再放入，重复四次；#2、如果动作慢，担心把握不好，就放沸水10秒左右马上捞出。新手建议用第2种处理办法。

步骤 4

碗底+葱白+姜+蒜+油辣子+白糖+醋四五滴+味极鲜生抽

步骤 5

+花椒油+红油，把碗里底料充分拌匀

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步骤 6

步骤 6

放入百叶，码上花生末+葱花。

步骤 7

吃时搅拌均匀即可，脆嫩爽口，麻辣鲜香，连料头都特别特别好吃，真的不骗你们😆

香辣红油牛百叶（在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉）的小贴士

#如果是完全没处理过的，请务必去黑膜之类的杂质，用盐+食碱+醋，揉搓浸泡10分钟，去异味，彻底冲洗干净。比较麻烦，建议买处理好的。 #花生不要用整颗的，要碾碎点。如果家里没有擂钵，最简单粗暴的办法就是把花生米放在保鲜袋里，多卷几层，用重物在案板上反复捶打。效果也很好😊

菜谱创建时间：2019-04-21 17:50:12