配料很简单，都是日常的葱、蒜、香菜和辣椒。
把买来的花甲用水养一下，加点粗盐，让它把泥吐一些，时间充裕的可以泡久一点。
进一步洗干净花甲的表面泥土脏物后用酒醉一下。
开始调酱：所有的食材切碎，加入豆豉、生抽、少许糖、少许豆瓣酱、和料酒腌制。
放点花生油搅拌均匀酱料就做好了。
冷水下锅开始水灼花甲。
清水洗过的花甲还是很脏的，煮到花甲全部打开，捞起来准备过冷水。
过冷水可以让花甲更有弹性，另外我会检查每一只花甲把留在里面的淤泥清洗干净，这一步就是为什么我做的花甲没有泥的原因。
用油热锅，准备开炒。
花甲先下锅炒15秒。
酱料全部倒入。
用刚装酱料的碗，加入生粉和水做一个芡。
炒花甲容易干水，不断的往锅里少许少许加入开好的芡，能让花甲更入味。
差不多之后加入香菜，准备上锅。
完成！太下饭了！