带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。
调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。
带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。
美亚不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。
一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。
把煎好的带鱼全部倒入锅中。
放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。
最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼
盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。
炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。
成品图
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1、我家做带鱼不用腌，按我这个方法做的带鱼一点不腥。 2、水最好一次加够，中途不要添加水。 3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅还是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志轻轻松松一只手就能拿起，不沾效果特别好，而且省油。