酱焖嘎牙子

作者： l汐月l

嘎牙子，学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出嘎嘎之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法酱焖。酱焖里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的 菜品特色 嘎牙子非常的好吃，特别是带着酱香的嘎牙子，更是好吃得让人吃了上顿想下顿，鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之最，那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描诉，只能用自己的味觉才能深深的体会到好吃究竟是什么样的一个概念~~

用料

• 嘎牙子鱼 4条
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 八角 3个
• 酱油 2勺
• 花椒面 少许
• 香菜 少许
• 黄豆酱 4勺
• 猪油 3克
• 干辣椒 2个
• 料酒 2勺
• 鸡精 少许

酱焖嘎牙子的做法步骤

步骤 1

嘎牙子鱼清洗干净，尤其是那层黄膜必须清理干净，要不很腥。我直接把鱼头去掉了，没有肉还很硬。

步骤 2

准备葱姜蒜八角辣椒。

步骤 3

没有自制的大酱，用的黄豆酱。

步骤 4

锅内加入植物油和猪油，没有猪油可以省略，油量可以多一些。

步骤 5

不用等油热加入干辣椒，八角，姜片爆香。

展开全部

步骤 6

步骤 6

再加入葱段和蒜片爆香。

步骤 7

加入黄豆酱炒匀。

步骤 8

加凉水，料酒，酱油，放鱼。用凉水炖鱼，不用盖盖子，大火烧开，小火慢炖20分钟

步骤 9

汤汁收好放入鸡精就可以出锅了，撒上香菜就可以来吃啦！

酱焖嘎牙子的小贴士

炖鱼尽量不盖锅盖，这样鱼腥味能散出去。 最后可以大火收汁，一定要勤晃动锅，以免粘锅。 这个菜不需要放盐，大酱的咸度就够了

菜谱创建时间：2019-04-21 11:44:56