好吃到爆的千层蒸饼

作者： 天使魅力DIY

这款饼是蒸和烙相结合，既柔软又焦香，再加上油酥的咸香，完美！好吃到炸裂！千层蒸饼：500克面粉、5克酵母、300克水、10克糖（可不放），和成光滑的面团发酵至两倍大，充分排气后擀成长条形，均匀涂抹上油酥（面粉、盐、五香粉、花椒粉、加入两倍的热油搅拌均匀），叠起（边叠边提拉，薄，层次多），封囗，整理成圆形（或直接方形也形），擀成饼，放蒸笼上饧发30分钟，然后水烧开后蒸18分钟，关火后五分钟开盖取出饼，平底锅倒油，把饼烙至两面金黄，不要烙时间长，因为饼已经熟了，切开吃吧，很多层！

用料

• 按上面说明操作

好吃到爆的千层蒸饼的做法步骤

步骤 1

发面团

步骤 2

网状结构

步骤 3

油酥

步骤 4

涂上油酥后再洒点面粉，更易起层

步骤 5

叠卷起

步骤 6

整圆

步骤 7

擀面饼

步骤 8

蒸熟

步骤 9

放油烙至金黄，不要时间长。

步骤 10

柔软

步骤 11

柔软多层

步骤 12

步骤 13

步骤 14

层层清晰

步骤 15

好吃到爆的千层蒸饼的小贴士

这次我改用了老面发酵，发好后加了一点碱面揉，更加香醇。 老面制作：100克面粉加100克水，1克酵母发酵至3倍大，再加适量面粉揉成面团后方冰箱冷藏发酵，7天内用完。

菜谱创建时间：2019-04-21 09:16:18