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好吃到爆的千层蒸饼

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作者: 天使魅力DIY
这款饼是蒸和烙相结合,既柔软又焦香,再加上油酥的咸香,完美!好吃到炸裂!千层蒸饼:500克面粉、5克酵母、300克水、10克糖(可不放),和成光滑的面团发酵至两倍大,充分排气后擀成长条形,均匀涂抹上油酥(面粉、盐、五香粉、花椒粉、加入两倍的热油搅拌均匀),叠起(边叠边提拉,薄,层次多),封囗,整理成圆形(或直接方形也形),擀成饼,放蒸笼上饧发30分钟,然后水烧开后蒸18分钟,关火后五分钟开盖取出饼,平底锅倒油,把饼烙至两面金黄,不要烙时间长,因为饼已经熟了,切开吃吧,很多层!

用料

好吃到爆的千层蒸饼的做法步骤

步骤 1

发面团

步骤 2

网状结构

步骤 3

油酥

步骤 4

涂上油酥后再洒点面粉,更易起层

步骤 5

叠卷起

展开全部
步骤 6
步骤 6

整圆

步骤 7

擀面饼

步骤 8

蒸熟

步骤 9

放油烙至金黄,不要时间长。

步骤 10

柔软

步骤 11

柔软多层

步骤 12

步骤 13

步骤 14

层层清晰

步骤 15

好吃到爆的千层蒸饼的小贴士

这次我改用了老面发酵,发好后加了一点碱面揉,更加香醇。 老面制作:100克面粉加100克水,1克酵母发酵至3倍大,再加适量面粉揉成面团后方冰箱冷藏发酵,7天内用完。

菜谱创建时间:2019-04-21 09:16:18
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