5寸中空纸杯蔓越莓蛋糕

作者： 壮壮Mom

第一次拔草这款蛋糕用的是晓廷老师的方子，特意淘宝了5寸中空纸杯，再做时怎么也找不到方子了，很遗憾！ 尝试了淡然微笑和彤彤妈两位大咖的方子，都很棒，稍作更改，感觉5蛋更适合俩5寸中空，二次制作，记录了制作过程，一人制作➕拍图，视频有限，请见谅～ 制作蛋黄糊时采用的是后蛋法，我记得晓廷老师是这么做的，蛋黄糊真的很细腻，不用担心有面疙瘩，成品更是绵软✅ 重点重点重点： 壮妈本人非专业人士，我喜欢大爆头的效果，喜欢裂纹效果，如有介意蛋糕开裂等问题的宝宝们，绕行此方，谢谢(∩_∩)

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 110g
• 牛奶 90g
• 玉米油 70g
• 白糖（蛋黄） 35g
• 白糖（蛋白） 55g
• 玉米淀粉 4g
• 柠檬汁 2-3滴
• 蔓越莓干 10g
• 5寸中空蛋糕纸杯 2个

5寸中空纸杯蔓越莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：5个带壳65g左右的鸡蛋，提前放入冰箱冷藏；所需的容器和工具都要无油无水，尤其是打发蛋白霜需要的打蛋盆和打蛋器，有油有水会影响，会打不了；将玉米淀粉与55g白糖混合均匀待用

步骤 2

将牛奶、玉米油和35g白糖混合，搅打至白糖完全融化，呈白色浑浊状，乳化

步骤 3

低筋粉过筛倒入盆中，用手动打蛋器"z"字形搅拌方法搅拌至无干粉无结块的顺滑状态

步骤 4

开始分离蛋黄和蛋白，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入混合好的面糊盆中，每加入一个蛋黄，搅拌一个，再分离下一个，蛋黄糊要搅拌至顺滑状态，后蛋法做出来的蛋糕组织更加细腻

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊，如视频中，很顺滑 烤箱140°预热5分钟

步骤 6

开始打发蛋白霜，倒入2-3滴柠檬汁，没有柠檬汁，放点白醋，没有白醋放一小撮盐，为的是"去蛋腥"

步骤 7

用电动打蛋器，先高档打发至大鱼泡状态，倒入1/3白糖（白糖是加入玉米淀粉的，目的是为了使蛋白更加细腻稳定，成功率高）

步骤 8

高档打发，从大鱼泡打发至小鱼泡状态，倒入1/3白糖（打发蛋白霜时，不要停留在一处，顺时针匀速搅动，而且每个位置都要打到，例如盆边的，个别部位打发不到的，可以用刮刀把盆边的蛋白霜向中心整理一下）

步骤 9

中档打发，从小鱼泡打发到细腻状态，即：盆内的蛋白霜有纹路，提起打蛋头时，蛋白霜回落状态，再倒入剩余的1/3白糖，转低档打发

步骤 10

打发至细腻，看着有光泽，搅动时有阻力感，提起打蛋头有短尖角，横着看，也是直立的短尖角，可以了

步骤 11

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 12

把上一步骤的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜里，用翻拌和切拌的手法将蛋黄糊与蛋白霜拌匀，右手拿刮刀翻拌，左手逆时针转动打蛋盆，包括盆底的蛋白霜，也要拌匀，切记：千万不要顺时针搅拌，翻拌或切拌，遇到大块蛋白霜时，切拌是最好的方法

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊，色泽均匀，细腻

步骤 14

将蛋糕糊分别倒入两个5寸中空纸杯中，尽量等分，记得震模几次，震出蛋糕糊中的大气泡，我震了7下

步骤 15

撒上蔓越莓干的碎丁丁

步骤 16

放入预热好的烤箱下层，我的烤箱是格兰仕32l，放底层，上下火135°，55分钟（不同品牌烤箱，会略有差异）

步骤 17

烤好后立即取出，轻震两下，借助酒瓶倒置晾凉，出炉后震模和倒扣是必不可少的两步

步骤 18

不喜欢把蔓越莓干撒在表面的宝宝们，可以拌进混合好的蛋糕糊里，拌之前，加少许面粉将蔓越莓丁丁拌匀，这样再拌入蛋糕糊里就不用担心蔓越莓丁沉底啦～

5寸中空纸杯蔓越莓蛋糕的小贴士

1. 用混合了玉米淀粉的白糖打发的蛋白霜，稳定性更好，尤其适合新手或者手慢的宝宝，因为，真的不易消泡，所以建议大家不要省略这步； 2.打发蛋白霜是重中之重，每一次加糖，都要打到程度，再加下一次糖，再调档打发，最后一次加糖后，建议调低档，打发时观察状态，千万别打过头了，不然就不能用喽； 3.出炉震模、倒扣、晾凉，一步不可少，别偷懒； 4.感谢大家浏览或收藏，制作过程有问题，可以留言或加微信，zln752893700，注明下厨房

菜谱创建时间：2019-04-21 08:06:42